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                      散文
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    ​裹粽子
    文章來源:原創        訪問量:458        作者:溫泉源春        發布:溫泉源春        首發時間:2019-6-6 17:55:34
    關鍵詞:詩賦網
    編語:
         

           裹粽子

          我出生于農歷四月二十四日(1939年6月11日),正是民間裹粽子的時節。我周歲的時候,開始吃我母親裹的粽子,我母親上天后,吃我老婆裹的粽子多年了。兩兒兩媳兩孫雖遠離在外,端午還沒到,我們老夫妻倆已裹粽子兩批來吃了。
          我母親是客家人,我老婆是金華人,但兩人裹粽子的原料材料選取配備和裹制的程序方法是基本一樣的。當然,依據情況的變化也會略有改變。
    裹粽子的基本原料是糯米。頭一天晚上,糯米就放入堿水里泡。堿水,有的人買商店里的食用堿來泡,放多了,裹出的粽子帶有苦味(鹽多放了,也會有苦味哦)。我家泡糯米的堿水,是黃豆葉、莢、稈燒成灰泡水過濾出來的,裹出的粽子有種特別的香味。
          裹粽子的青葉子,就地取材,多樣化。在長江沿岸(如南京一帶),裹粽子的青葉,用蘆葦葉的多,扎繩則有用苧、麻、棉繩的;在閩江岸邊,裹粽子的青葉,有用岸邊長著很多的黃竹、水竹、鳳尾竹葉子的。而閩北,用來裹粽子的青葉,多是用箬竹葉子,扎繩則用整枝棕葉撕成的小條子,扎粽子時,用納鞋底用的手鉆子將整枝棕葉釘在平板(或砧板)上,棕條用完,用手在棕葉柄上一提,裹好的粽子就都一串串提起來了,一起提入鍋里去煮了。所以,端午節前后吃粽子的風俗,大概是產米的地方兼有裹制粽子的青青闊且韌之葉的地方。各種材料裹制的粽子我都吃過,我覺得,用箬竹葉棕葉包扎的粽子,有種特別沁人的清香。今年我縣,新鮮的箬竹葉8至10元一斤。一般一斤箬葉可包4至5斤糯米,有50至60粒粽子。。
          箬竹,恐怕是世界上最矮小的竹子了。箬竹竿高不到一米,粗不過小手指;韌而有臘質的青葉子,卻寬有四、五厘米,長三十厘米左右。竹竿,平時用作制毛筆干;竹葉,曾多用于制作木船的篷,制斗笠。我老婆爭購了一大摞箬葉儲在冰箱,準備過完端午節裹一批新下鍋的粽子款待兩個孫子。因為今年在福州高中畢業的兩個孫子正逢端午節高考。
          粽子依餡來劃分,基本上分成兩種:甜的和咸的。在基本材料里摻入各種配料、香料,是裹粽高手大顯身手的地方。甜餡的基本材料是紅米豆、蓮子、葡萄干、無核的紅棗或蜜棗;咸餡的基本材料是豬肉,豬肉又分咸肉、臘肉、烤肉、新鮮肉;有人的咸餡摻入香菰碎、蝦肉等海味,但我未嘗過也未見過用雞肉鴨肉牛肉羊肉來做粽子咸餡的。忌吃豬肉者,可選甜餡粽子嘗嘗。




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